Fűszerek színmérési vizsgálata / Záródolgozatok / ID: 742780

Információ a megújult eKönyvtár működéséről.

Előfizetés

Normál ár:: 8 491 Ft
Megtakarítás:: 1 190 Ft
Kedvezményes ár*:: 7 301 Ft

Vásárlás

Hozzáadás Kívánságlista

Kívánságlistába helyezve

Azonosítószám:742780

Szerző: Péter Fekete (1)

Értékelés:

Kiadva: 11.03.2021.

Nyelv : Magyar

Szint: Főiskola/egyetem

Irodalom: 24 egység

Referenciák: Nincs használatban

Megtekintett időszak: 2017.g. - 2019.g.

Előnézet nagyítása

TartalomjegyzékZsugorodni

Szám	Fejezet	Oldal.
1.	BEVEZETÉS	4
2.	IRODALMI ÁTTEKINTÉS	5
2.1.	Fűszerek definíciója, csoportosítása	5
2.1.1.	Származási helyük szerinti csoportosítás:	5
2.1.2.	Felhasználható növényi rész szerinti csoportok	5
2.2.	A legelterjedtebb fűszerek áttekintése	5
2.2.1.	Bors összefoglaló néven ismert fűszerek	5
2.2.2.	Fahéj (Cinnamomum verum)	7
2.2.3.	Fokhagyma (Allium sativum)	7
2.2.4.	Fűszerkömény (Carum carvi)	7
2.2.5.	Gyömbér (Zingiber officinale)	7
2.2.6.	Kurkuma (Curcuma longa)	7
2.2.7.	Bazsalikom (Ocimum basalicum)	8
2.2.8.	Borsmenta (Mentha piperta)	8
2.2.9.	Kapor (Anethum graveolens)	8
2.2.10.	Kakukkfű (Thymus vulgaris)	8
2.2.11.	Majoranna (Origanum majorana)	8
2.2.12.	Medvehagyma (Allium ursinum)	8
2.2.13.	Metélőhagyma (Allium schoenoprasum)	9
2.2.14.	Petrezselyem (Petroselinum crispum)	9
2.2.15.	Oregano (Origanum vulgare)	9
2.2.16.	Tárkony (Artemisia dracunculus)	9
2.3.	A magyaros ételek legelterjedtebb fűszere, a fűszerpaprika	10
2.3.1.	A paprika, mint növény	10
2.3.2.	A fűszerpaprika gazdasági jelentősége	11
2.3.3.	A fűszerpaprika színét adó vegyületek	12
2.3.4.	A fűszerpaprika feldolgozásának módja	13
2.3.5.	Fűszerpaprika őrlemények (Ground paprika) csoportosítása a Magyar Élelmiszerkönyvben	16
2.4.	Fűszerek feldolgozási műveletei	17
2.4.1.	A bors feldolgozása	18
2.4.2	A fahéj feldolgozási technikája	19
2.4.3.	Kriogén őrlés	20
2.5.	A fűszerek tárolása	22
2.5.1.	Bolti tárolás	22
2.5.2.	Tárolási módok a konyhában	22
2.6.	A szín, mint jellemző szerepe a fűszer esetében	22
2.6.1.	Fűszerpaprika színméréséről publikált eredmények	22
2.6.2.	Egyéb fűszerek színméréséről publikált eredmények	23
2.7.	A műszeres színmérés	24
2.7.1.	A műszeres színmérés elvi alapjai	24
2.7.2.	CIELAB színtér jelentősége, használata	25
2.7.3.	Színmérő készülékek	27
3.	ANYAGOK ÉS MÓDSZEREK	29
3.1.	A mérések célja	29
3.2.	A mért fűszerek leírása	29
3.2.1.	A fűszerek tárolása	31
3.3.	A méréshez használt műszerek leírása	31
3.4.	Mérések leírása	33
3.4.1. 1.	mérési sorozat	33
3.4.2. 2.	mérési sorozat	34
3.4.3. 3.	mérési sorozat	34
3.4.4.	Etalonok mérése	34
3.5.	Az adatok értékelésére használt módszerek	35
3.5.1.	Ismétlőképesség meghatározása	35
3.5.2.	Regresszióanalízis	35
4.	EREDMÉNYEK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK	36
4.1.	Színjellemzők és ismétlőképesség eredmények	36
4.2.	Összefüggés vizsgálat a különböző színmérőkkel mért színkoordináta értékek között	47
4.2.1.	Az etalonokon mért színkoordináták közötti összefüggések	47
4.2.2.	Fűszermintákon mért színkoordináták közötti összefüggések	51
4.3.	A különböző színmérők által mért színkoordináták között számított színkülönbségek elemzése	54
5.	ÖSSZEFOGLALÁS	57
	IRODALOMJEGYZÉK	58
	KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS	60
6.	MELLÉKLETEK	61
	NYILATKOZAT	85

KivonatZsugorodni

5. ÖSSZEFOGLALÁS
Három különböző színmérő készülékkel mértünk meg több mint 20 fajta fűszert 3 különböző mérési sorozatban és a mért L*, a*, b* színkoordinátákból számított átlag és szórás értékeiket vizsgáltuk, valamint elemeztük az ismétlőképességre kapott értékeket. A vizsgálat célja elsősorban az volt, hogy információt kapjak arra vonatkozólag, hogy az alacsony árkategóriába tartozó PCR tristimulusos színmérő készülék alkalmas-e a fűszerminták felületi színének meghatározására. A mérések során használt két másik színmérő készülék a gyakorlatban bevált, egy spektrum alapú és egy tristimulusos színmérő készülék. Az adatok elemzése során kapott eredmények a következőképpen foglalhatóak össze.
Ismétlőképesség tekintetében a legpontosabb mérőműszer a spektrofotometriás HunterLab készülék.
Nem tapasztaltunk jelentős különbséget a két tristimulusos színmérő készülék ismétlőképesség értékei között a fűszerek vonatkozásában.
Az őrölt fűszerek tekintetében az ismétlőképesség egyik műszer esetén sem haladja meg a 1,5 egységet, illetve ez teljesül a Hunter színmérő esetében a leveles fűszerekre is. A Minolta és PCR készülékek esetében a leveles fűszereknél egy-két esetben közelíti, vagy kismértékben meghaladja a 3,0 egységet.
Az egyes műszerekkel mért színkoordináta értékek eltérése nyilvánvaló volt, ezért a különböző készülékekkel mért színkoordináta értékek közötti kapcsolatot elemeztük, regresszióanalízis segítségével, amely bizonyította, hogy az értékek között szignifikáns lineáris kapcsolat van. A HunterLab-Minolta, illetve a HunterLab-PCR színmérő készülékek összefüggés vizsgálata esetén a determinációs koefficiens (R2) értéke a világossági tényezők (L*) esetén 0,99 felett adódott, az a* koordinátánál pedig 0,90 és 0,96 között, illetve a b* jellemző esetében 0,98 és 0,93 közötti érték volt. A két tristimulusos készülékkel mért értékek között még ennél is szorosabb a kapcsolat, a determinációs koefficiens legkisebb értéke 0,963 volt.
Megállapítottuk, hogy mindhárom készülék alkalmas a fűszerek felületi színének meghatározására, azonban különböző értékeket kaptunk ugyanazon mintákra, tehát fontos, hogy a minősítés során mindvégig ugyanazt a műszert használjuk. Mivel a regresszióanalízis során kapott szoros kapcsolatot bizonyító determinációs koefficiens értékeket kaptunk, szükség esetén a különböző gépek által mért adatok átszámíthatóak.
…

A szerző megjegyzéseBővíteni

Munkacsomag:

REMEK AJÁNLAT csomagban történő vásárlás ➞ az Ön megtakarításai −1 087 Ft

Alcohol Advertising Increases Youth Drinking
Prezentációk22 Biológia, Anatómia, orvostudomány és egészségtan, Pszichológia
Cells
Prezentációk28 Biológia, Anatómia, orvostudomány és egészségtan
Fűszerek színmérési vizsgálata
Záródolgozatok87 Biológia, Főzés, élelmiszer-feldolgozás

Munkacsomag, munkacsomagszám: 1382866

3 tételből álló munkacsomag vásárlása

Munkacsomag megjelenítése

Hasonló dokumentumok betöltése

Küldés e-mailben

Az Ön neve:

Az Ön neve

Adja meg az e-mail-címet, amelyen meg szeretné kapni a linket:

Adja meg az e-mail-címet, amelyen meg szeretné kapni a linket

Üdv!

{Your name} szerint érdemes lehet megtekinteni ezt a dokumentumot az eKönyvtárban „Fűszerek színmérési vizsgálata”.

A dokumentumra mutató link:
https://www.ekonyvtar.eu/w/742780

Küldés

E-mail elküldve

Záródolgozatok

Tudomány

Biológia

Fűszerek színmérési vizsgálata